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La Taiedda
Ce plat délicieux est une spécialité du sud de l’Italie.
Ingrédients
Moules : 2 kg
Riz : 400 g
Pommes de terre : 1 kg
1 oignon blanc
1 verre d’huile d’olive
2 gousses d’ail
persil, sel et poivre
tomates rouges (de préférence)
Préparation
Lavez soigneusement 30 à 40 moules. Ouvrez les moules et jetez la moitié de chaque coquille. Filtrez l’eau de mer contenue dans les moules et réservez-la.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles de 1 ou 2 mm d’épaisseur. Lavez les pommes de terre et placez-les dans un plat dans lequel vous aurez fait revenir un oignon blanc haché finement au préalable. Disposez les moules dans leur moitié de coquille sur les lamelles de pommes de terre puis saupoudrez d’une préparation à base de chapelure, de poivre (juste une pincée), ainsi que de persil et d’ail finement hachés. Ajoutez une couche de riz bien égoutté.
Ajoutez enfin un filet d’huile d’olive. Ajoutez l'eau des moules que vous filtrée et réservée. Renouvelez l'opération en ajoutant une couche de pommes de terre, de moules, de riz et de chapelure. Couvrez d’une dernière couche de pommes de terre, de moules et de chapelure (si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des tomates émincées sur les moules ou les farcir de tomate). Ajoutez de l’eau dans le plat (moins de 1 cm) et enfournez à 180 °C. En fin de cuisson, les pommes de terre doivent être bien cuites et la chapelure doit avoir un aspect gratiné.
Soupe aux baies de sureau
Quand nous étions enfants, nous traversions souvent la frontière intérieure de l'Allemagne pour passer nos vacances d’été dans la maison de mon grand-père, dans ce qui s’appelait alors la RDA. L’un de mes petits plaisirs était cette délicieuse soupe que l'on dégustait bien froide au retour d’une longue après-midi d’aventures dans les champs.
Ingrédients
1 kg de baies de sureau, 1 à 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre,
5 cuillères à soupe de sucre, 1 pincée de sel, 125 ml de jus de pomme (ou de vin), de la cannelle et un jus de citron.
Après avoir lavé et dégrappé les baies de sureau, faites-les bouillir dans 1 litre d'eau puis écrasez-les dans la casserole. Tamisez-les puis remettez-les dans la casserole. Diluez la fécule de pomme de terre dans l’eau, ajoutez-la à la soupe de baies de sureau puis portez à ébullition tout en mélangeant bien.
Ajoutez ensuite le sucre, la cannelle et le jus de citron. Placez au réfrigérateur un bon moment.
Servez la soupe, accompagnée éventuellement de biscuits aux amandes.
Trübelichueche (Tarte à la groseille)
Cette délicieuse recette, rapide et facile à réaliser, nous vient de Suisse.
Pour la pâte :
210 g de farine, 140 g de beurre doux, 4 cuillères à soupe de sucre, 1 œuf, une pincée de sel
Versez la farine dans un grand saladier. Coupez le beurre froid en petits morceaux et incorporez-le aussitôt à la farine. Ajoutez l'œuf et le sel. Mélangez suffisamment pour que le mélange soit homogène, sans toutefois trop le pétrir. Ne laissez pas la pâte se réchauffer. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Pour la garniture :
500 g de groseilles, 200 g de sucre, 2 œufs, 5 cuillères à soupe d'amandes en poudre, 3 blancs d’œufs
Lavez les groseilles et laissez-les sécher. Placez-les dans un bol et saupoudrez d’un peu de sucre. Mélangez le reste du sucre avec deux œufs entiers jusqu’à l'obtention d'un mélange pâle et crémeux. Incorporez les amandes. Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez délicatement à la préparation crémeuse à base d’œufs et aux groseilles. Etalez la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 à 4 mm. Beurrez un moule à cake et garnissez-le avec la pâte (en créant un bord de 4 cm de haut environ). Versez le mélange avec les groseilles. Enfournez 35 à 40 minutes à 200 °C. Veillez à ce que le garniture ne brunisse pas et couvrez si nécessaire avec une feuille de papier d'aluminium à mi-cuisson.
Kærnemælkskoldskål (soupe froide au lait de beurre) avec Kammerjunkere
Dessert danois traditionnel, parfait pour les chauds mois d’été !
Ingrédients
1 litre de lait de beurre, 2 œufs, 3 à 4 cuillères à soupe de sucre (ou selon votre goût), un citron, de la vanille (facultatif ; la quantité de vanille correspondra à quelques grains sur la pointe d’un petit couteau de cuisine…)
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs et battez les jaunes avec le sucre pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu'ils blanchissent.
- Ajoutez le jus et le zeste du citron, les grains de vanille et le lait de beurre, puis mélangez.
- Battez les blancs en neige et incorporez-les au mélange.
- Laissez refroidir au réfrigérateur avant de servir.
Kammerjunkere
Le Kammerjunkere est une sorte de biscuit que l’on saupoudre sur la soupe (Koldskål) avant de servir.
Ingrédients
2 gros œufs, 150 g de sucre, 50 g de beurre (fondu et refroidi), 300 g de farine, 1 cuillère à café de levure, une demi-cuillère à café de sel
- Battez le sucre et les œufs pendant 5 minutes.
- Ajoutez le beurre fondu et refroidi.
- Mélangez la farine, la levure et le sel puis ajoutez-les à la pâte.
- Pétrissez un peu la pâte, couvrez-la et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Découpez la pâte en 3 parts et faites des rouleaux de 35 cm de long.
- Placez les rouleaux sur une plaque de cuisson et faites-les précuire pendant 25 minutes à mi-hauteur dans un four réglé à 175°C.
- Sortez la plaque de cuisson, laissez refroidir environ 2 minutes puis coupez chaque rouleau en tranches de 0,5 cm (veillez à ne pas les laisser refroidir trop longtemps faute de quoi elles s’effriteraient…).
- Placez les tranches sur une autre plaque ou une feuille de papier de cuisson, et poursuivez la cuisson à 175 °C pendant 15 minutes supplémentaires.
Remarque :
Le Kammerjunkere peut être conservé dans une boîte hermétique.
Service :
Servez la Kærnemælkskoldskål dans des assiettes creuses et saupoudrez d'une poignée de Kammerjunkere.
Velbekomme!
Salade de harengs
Ingrédients
Pour 8 personnes
Voici une fantastique recette néerlandaise de salade de harengs - idéale pour l'été !
8 pommes de terre cuites à l’eau (les écraser tant qu'elles sont chaudes)
3 ou 4 harengs marinés (non salés)
1 ou 2 pommes (pomme(s) acidulée(s) ou à cuire) coupée(s) en dés
2 ou 3 betteraves cuites à l'eau et coupées en dés (elles peuvent être marinées)
1 gros oignon haché
3 cornichons (aigres/doux) coupés en lamelles
Poivre et sel à votre goût,
Mayonnaise ou sauce crudités
Mélangez le tout lorsque les pommes de terre sont encore chaudes et décorez-les de persil haché.
Eet Smakelijk!
Asperges accompagnées de pommes de terre Jersey Royal et d'œufs pochés
Cette recette marie deux des meilleurs légumes du début de l’été : l'asperge anglaise et les pommes de terre nouvelles Jersey Royal. C’est une recette simple, délicieuse et rapide à réaliser.
Lavez cinq ou six pommes de terre Jersey Royal par personne (sans les éplucher ni les gratter) et faites-les cuire à l’eau jusqu’à ce que leur chair devienne tendre. Pendant ce temps, prenez autant d'asperges qu’il vous semble nécessaire pour le nombre de convives, cassez-en la base dure et filamenteuse (les casser est le moyen le plus sûr de voir où s’arrête la partie comestible et où commence le talon) et faites-les cuire, de préférence dans un faitout prévu à cet effet ou un cuit-vapeur. Disposez joliment les pommes de terre et les asperges dans un saladier, ajoutez une vinaigrette douce, éventuellement une pointe de moutarde et recouvrez le tout d'un œuf légèrement poché. Ajoutez une pincée de sel, du poivre noir et dégustez. Vous pouvez également déguster les asperges avec du Parmesan ou du Grana râpé en remplacement ou en accompagnement de l’œuf.
Tarte aux asperges
Disposez quelques couches de pâte filo dans des moules à tartes de 10 cm de diamètre et faites-les cuire jusqu’à ce que la pâte devienne croustillante. Pendant ce temps, faites cuire 6 queues d’asperge par tarte. Coupez les pointes et réservez-les. Faites cuire le reste un peu plus longtemps dans un bouillon de volaille, le tout accompagné d’une généreuse poignée de sherry sec et d'un peu de ciboulette hachée. Mélangez et ajoutez un peu de crème. Assaisonnez à votre convenance et garnissez la pâte filo. Disposez joliment les queues d’asperge sur les tartes et ajoutez un peu de ciboulette pour créer un effet artistique. Miam !
