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Tarte aux pommes hollandaise

Pour la pâte :
250 g de farine, 150 g de beurre, 125 g de sucre, un œuf battu, du sucre vanillé (environ une cuillère à café ou un petit sachet), une pincée de sel

Pour la garniture :
500 g de pommes (fermes et acidulées, des Bramley par exemple), sucre, cannelle (ou un mélange d’épices)

Vous aurez aussi besoin d’un moule à charnière (entre 22 et 25 cm de diamètre et environ 5 cm de haut), d’un rouleau à pâtisserie et d’un pinceau.

Épluchez les pommes puis coupez-les en petits cubes. Ajoutez le sucre et la cannelle selon votre goût, et laissez mariner un moment. Gardez bien à l’esprit que le sucre et la cannelle rendent les pommes plus douces, il est donc préférable de les goûter au bout d'un certain temps pour s'assurer qu'on les a assez sucrées.

Dans un saladier, versez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez le beurre et coupez-le en petits cubes à l’aide de deux couteaux. Ajoutez ensuite la moitié de l’œuf. Pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène que vous pouvez rouler en boule. Couvrez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Beurrez le moule à charnière. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-en les deux tiers à l'aide du rouleau à pâtisserie (saupoudrez d'un peu de farine votre plan de travail et le rouleau pour empêcher la pâte de coller). Recouvrez le fond et les rebords du moule avec la pâte. Ajoutez les pommes. Notez qu'elles ont perdu beaucoup d’eau – vous devrez en reversez un peu sur les pommes, mais pas la totalité. Si vous remettez toute cette eau, le fond de la tarte sera tout ramolli.*Étalez le reste de la pâte et découpez-la en bandes. Placez-les sur les pommes en les croisant, et collez les extrémités sur les rebords de pâte en appuyant dessus. Badigeonnez ensuite le dessus de la tarte avec le reste de l’œuf.

Faites cuire pendant 50 minutes à 180-200 degrés. Vérifiez la cuisson au bout de 45 minutes. Si la tarte est joliment dorée, et suffisamment cuite à votre goût, sortez-la du four. Si vous voulez la laisser un peu plus longtemps, couvrez-la d’une feuille d’aluminium, mais veillez à ce qu’elle ne brûle pas. Lorsque vous la sortez, faites soigneusement le tour avec un couteau pour décoller la pâte du moule. Ouvrez le moule à charnière et laissez refroidir. Vous pouvez manger la tarte chaude mais laissez-la tout de même reposer au moins 30 minutes.

Bon appétit !

*Astuce : Ajoutez le reste du jus des pommes à une sauce aux pommes. Particulièrement savoureux !

Gaspacho

Ingrédients
pour 4 personnes :

1 kg de tomates (olivettes de préférence),
la moitié d’un petit oignon (60 g environ),
1 petit poivron vert,
1 petit concombre (la variété espagnole petite et ronde),
1 petite tasse d’huile d’olive,
2 cuillères à café de vinaigre,
200 g de pain légèrement rassis trempé dans l’eau,
quelques petits dés supplémentaires de tomates, poivrons verts et rouges, concombres, oignons et pain (ou croûtons) à parsemer sur le plat avant dégustation.

Mettez les tomates, l’oignon, le poivre, le concombre, le vinaigre, l’huile et le pain dans un mixeur. Pour un résultat plus liquide, ajoutez un verre d’eau. Astuce : si un petit goût acidulé d’ail vous tente, ajoutez une petite quantité d’ail frais avant de mixer le tout.

Versez la mixture dans un saladier, salez et poivrez, puis laissez refroidir au minimum une heure. Si vous désirez le manger de suite, vous pouvez toujours ajouter des glaçons pour le refroidir. Le Gaspacho est un plat estival censé hydrater et rafraîchir, donc plus il est froid, mieux c’est.

Servez le Gaspacho dans des bols à soupe, et présentez les petites portions de dés de tomates, poivrons, concombres, oignons et pain sur la table, de sorte que chacun puisse agrémenter le plat à son goût.

Astuce : vous pouvez aussi parsemer de petits morceaux de jambon Serrano ou d’œuf dur. Mais surtout, assurez-vous de n’utiliser que des ingrédients de qualité !